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研究發現茄子越老越安全

发布时间:2019-05-02 08:02:45 编辑:笔名

大家都知道,發芽的土豆吃不得,這是因為土豆發芽的時候會產生龍葵素。可是你一定不知道,茄子中也含有這類物質,它叫茄堿(solanine)。  茄堿具有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等作用,是茄子保健作用的來源之一;但人體攝入量高時也會發生中毒。

科学研究发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。

测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的色彩越深,茄碱的含量就越高。

但是,茄碱并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉当中。因此,想用削掉茄子皮的办法来避免摄取毒素的方法是无效的。

同时,茄碱基本上不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。的办法就是控制摄入量。

好在茄子中的茄碱含量较低,的品种也不超过每克干重0.8毫克,换算成鲜茄子,大概吃450克,这类高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。

400毫克茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。

人们听说生番茄有毒,其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄,就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。

不过,绿色番茄也没有想象中那么可怕,只要停下不吃,症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上,才有生命危险。

(实习:林淑君)

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